那日，在皇城老妈坝调茶社品茗，与老王说起了皇城老妈的品牌与文化。这个话题一拉开，就展开了一番讨论。皇城老妈之所以成为四川火锅的优秀代表，成为代表成都餐饮文化的一面旗帜，自然与她二十多年来内在的丰富积淀和努力追求分不开。有人说的皇城老妈是“ ”成都人的味道，虽说未免夸张，但作为一个品牌足以炫耀和承担的荣誉而言，皇城老妈具有这样的力量。

皇城老妈有自己充满民间传奇的创业史，有平凡生活日益积淀起来的品牌故事。我们都知道那个简单的、老成都皇城坝上的传说：

20世纪80年代末期，一位慈祥、厚道，被尊为“老妈”的老人——廖华英女士，顺应成都人的饮食风尚，以家传的火锅配料，在成都古皇城坝上的西顺河街，开了一个融巴蜀饮食风味为一体，建筑装饰上承袭蜀汉遗风的火锅店。精美的菜肴、亲切地服务，赢来了“花重锦里，美食皇城”的赞誉。老皇城坝的饮食男女，对廖华英老人朴素、厚道和慈祥的品德作风所打动，就将她开设的火锅店，称为“皇城老妈”。从此，这个由顾客相赠的，充满感情色彩的店号——“皇城老妈”，被正式注册命名，成为皇城老妈品牌发展的起点。

皇城老妈一直都十分注重品牌发展的文化再现。出于对家乡深切的眷恋和热爱，对这片土地深厚的认识和理解，源自于西蜀沃土的皇城老妈，便以民族传统文化为依托，承袭和再现蜀汉遗风，将四川特有的历史文化和民风民俗，与餐饮结合，形成了自己的餐饮文化形象，表达自己的审美追求，体现了特有的品牌战略。皇城老妈终始不断地积累、挖掘和收集、整理地域文化、民俗文化和历史文化的方方面面，其实已经形成了一种精神充沛的情感表达。皇城老妈是通过平面设计、服装造型、环境空间的装饰装修和语言文字来加以表现的，年久日深，也就与顾客达成了一种精神与情感的交流，于是，给美食的过程，增添了全新的内涵。

皇城老妈二十多年的经营管理经验，使皇城老妈形成了自己特有的管理理念和管理风格。“岁岁年年，滋味如一”，是皇城老妈的经营理念。我们分析这句话一方面代表着皇城老妈对于顾客和社会的综合性承诺，一方面也包含了皇城老妈多年来走过的道路，包含着成功的经验和在历年的工作中所积累的、经过有效验证后所形成的属于自己的话语方式和经营方式。同时，也包含了众多的责任，比如产品方面的责任、服务方面的责任、管理和企业文化取向所自然形成的责任等等。“岁岁年年”的工作生活，使“滋味如一”自然地演变成个体人格和团体精神不可推卸的责任了。另一句我们经常在外地看到的“川人川味，蜀地蜀风”，未免不是皇城老妈的经营风格，当然也可以说是皇城老妈企业的文化依托和文化诉求。皇城老妈所采用的经营手段是“川味”的、“蜀风”的，也就是四川人的人格特征和地域性历史文化，都源自于盆地内数千年历史人文所形成的生活方式和人格气质。长期的“蜀文化”挖掘和展示，使皇城老妈在文化的范畴内，形成了以四川地域为限、以蜀文化为核心内容的文化呈现和文化特质，并在经营过程中继往开来、不断发展、与时俱进的“演绎”、延伸着，成为我们经常关注的一种餐饮文化现象。

二十多年的企业经营管理经验，使皇城老妈形成了自己“以人为本”的人才管理艺术；将管理的人性化与制度化有机的结合起来，产生了对品牌和产品生产、办公室工作与企业发展本身等多方面更加合理、有效的管理效应。在管理过程中，注重管理对责任的实现；力求精细化、人性化、严格化；实施公开公正地人才选拔机制，重能力不重资历和；注重个人品德的健康高尚、倡导关爱互助的团队精神；强调服务理念、社会责任等等。

皇城老妈的创始人廖华英女士在开业之初，就十分强调“不是更好的，绝不用以待客”。这句话经过20多年时光风尘的煅打，已然成为皇城老妈朴素的服务之道。“朴实、自然、亲切、细致、从容”是皇城老妈服务标准制定的基本内涵。为顾客提供满意的服务，营造家的感觉，是服务质量的检验标准。而皇城老妈的“待客之道”，是以四川人特有的方式，即核心产品与服务和管理相结合而产生的、以四川的人文地域特性为基础、为归终的服务风格。四川人朴实、自然、亲切、细致、幽默、从容的人格气质，是皇城老妈待客的基本要求和方式方法的情感来源和精神支柱。

综上所述，皇城老妈建立在自己特有的餐饮哲学之上的品牌管理、文化责任和服务手段，都是皇城老妈作为一个成功的、具有代表性企业的内在实质和精神动力之所在，值得我们敬佩和研究、学习。