成功案例

“嗯嗯，你说的这个人我知道，是我朋友，你记得给他打折。”“您好，需要外卖是么？需要哪几种口味，您请说一下……”周日早上9：30分，刚开门不久，N多寿司店就迎来第一批客人，老板冷利鹏一边带着店员准备食材，一边接听电话处理各种大小琐碎的事情，这已经是他的工作日常。虽然忙碌，偶尔也会觉得疲倦，但冷利鹏乐不此彼，“选择了就要坚持下来，半途而废不是我的风格。”

今年30岁的冷利鹏，是毕节“N多寿司店”的老板。虽然老家在湖北，但从小在毕节长大。大学毕业后，他选择到北京“闯荡”，进入一家做系统集成管理的公司上班。在北京待的那两年，冷利鹏说做得很“顺手”，生活紧张而充实。

转眼，冷利鹏到了适婚年龄，面对令人咋舌的北京房价，他说：“其实北京的物价并不高，但是在住房这块，的确让人难以承受。”和女友商量后，他们决定改变生活轨迹。婉言谢绝领导将他调往贵州分公司任职的建议后，冷利鹏和女友先回到了女友的老家安徽。

“我不希望因为个人原因给公司添麻烦，而且婚姻是两个家庭的事情，回家是我们共同的决定。”冷利鹏说，“不过刚刚回家时，自己迷茫了一阵。

那段时间，他不知道自己该做什么，想做什么。于是，他决定先找点事做，不让自己颓废下去。“想过等机遇、考公务员、考事业单位，但又觉得太浪费时间了。”内心纠结了一段时间后，冷利鹏决定跟朋友合伙开酒店。

酒店开起后，冷利鹏负责酒店服务方面的管理工作，负责人员安排和后勤协调等事宜。因经验不足，酒店在人员管理上和市场拓展方面做得不好，营业额逐渐下滑，首次创业以失败告终。

提起这段经历，冷利鹏笑了起来，“当时真的是头脑一热，一拍脑门就决定去做了，市场前景如何，经营理念怎样，是否符合当地的‘脾胃’都没有考虑。现在肯定不会这样草率了。”

首次创业失败后，冷利鹏觉得有些挫败，不过很快调整了心态，并决定与女友一起回到家人在的毕节，打算从餐饮服务业入手，再次创业。

有了初次创业失败的经历，冷利鹏不再唐突冒进，运用在公司所学，做起了市场分析。

“我喜欢摄影，喜欢四处走走，吃吃，看看。特别是看到独特的、新颖的、跟毕节人饮食习惯契合的食物，都很有兴趣。”目前，他拥有的“薯乐”和“N多寿司”两家餐饮店，也是经过自己试吃，并深入了解后才决定加盟的。

冷利鹏解释，在食品销售行业从业，食品安全和食材质量监控是件严肃的事情，需要严格把控，若没有经验，对食材没有深入的钻研，是很难操控的。加盟最大的好处在于，食品安全有总部把关，食材也由总部统一配送，核心技术也由总部教给。同时，总部也会就各加盟店该如何树立品牌，做到更有效、高质的营销等给出具体指导。可以帮助自己省去不少时间，把精力更好地投入到经营上。

现在，“薯乐”在经营将近两年后，逐渐稳定下来，冷利鹏不再每天守在店里，只需跟店长交代事务后，做好账目清算工作即可，进而有了更多的时间经营和管理“N多寿司”。冷利鹏说，能够做得这样顺手，得益于在北京的工作经历。

据冷利鹏回忆，在做售前服务工作时，自己需要先了解潜在客户的需求，然后有针对性地做出符合潜在客户需求的方案，之后再与对方负责人沟通，接洽，充分了解潜在客户的要求，细化方案、修改方案。修改后，再一次与对方接洽，逐步将潜在客户转化为实际签约的客户。

“所有拿下来的项目，都是这样在不断的沟通中搞定的。”冷利鹏说，“当时做售，每天做得最多的就是与人打交道。那两年积累的工作经验，让我在创业的时候更明白如何高效、便捷地与总部、与客人、与我的店员们沟通，提升工作效率。这一点真的很重要。”

确定加盟寿司店后，冷利鹏专门到无锡参加总部的培训。

“培训时间只有10天，但是要把几十种寿司都了解一遍，感觉头都大了。”冷利鹏说。10天时间，不仅要学会几十种寿司的制作流程，还要熟练掌握，做出合格的寿司，每天只能勤加练习，“那段时间，就是拼命重复地做寿司、做寿司、做寿司，手上都磨出茧子了。”

“N多寿司”正式在毕节推出后，细心的冷利鹏发现，总部配送的辣椒并不符合毕节人的脾胃，“那种辣味说不上来，在毕节本地肯定推得不好。我就在总部配比的辣椒中，按照一定比例加入本地辣椒，毕节人喜欢的味道就出来了。跟总部沟通后，在毕节上市了。一经推出，就受到好评。”

冷利鹏把“N多寿司”当作自己的品牌来建立。他说，“开店容易，守店难。不管怎样，开了头，就要坚持下去，无论如何不能半途而废。遇到问题，闯一闯总能过去。”

现在，每天早晨冷利鹏先到“薯乐”店里检查一圈，与店长和店员沟通工作上的问题；然后回到“N多寿司”店，和店员一起备食材，蒸米、拌醋、检查配料、把变质的食材扔掉；到了人流高峰期，冷利鹏挂上围裙亲自上阵；晚上9：30分，停止营业，带着店员清点库存，确定次日需要补充货物的种类、数量；回到家再熬夜清点账目，通常凌晨2点以后的时间才是真正属于自己的。

每一分每一秒都被冷利鹏充分地利用起来。采访时，冷利鹏不时地揉揉眼睛，露出疲惫的神色，但提到自己的小店，立刻又来了精神。他说，不为别的，就算是为了给自己的宝贝女儿一个安定的生活，也要努力。

当然，“N多寿司”在发展中也遇到了一些瓶颈。冷利鹏开始谋划，在未来三到五年时间里如何扩张门面，增开分店。另外，如何面对和解决一些现实问题。

“在贵州做生意，受交通的制约，运输成本很高，与做同一品牌的其他城市相比，毕节的经营成本会更高一些。我希望毕节能尽早通火车，这样运输成本就能降下来。同时也在思考，交通便利后，更多的新事物将涌入毕节，客源必定会被分散，我应该如何去应对。”

此外，对冷利鹏来说，培养合格的店长，也是件耗时费力的事情。“新店才开起来没多久，店员们都不是很成熟，没有办法独挡一面。大到和总部的对接，小到购买食材、饭盒，很多事情都需要亲力亲为。还要考虑人员流动问题，毕竟换人是件头痛的事情，所以现在是我最忙最累的时候。”

“有时候，自己好不容易看到心仪的店铺，几经周折眼看就要到手了，但是房东突然就不愿意租给你了，是件很无奈的事情。一个合适的门店要综合人流量、周边经营环境等各种因素在里面，有点功败垂成的感觉在里面。”回忆起近几年来创业的经历，冷利鹏说，“上班族都羡慕我们的生活，觉得做生意时间弹性大，自由。但我们自己知道，只是表面光鲜。”

在北京上班的时候，冷利鹏喜欢摄影，时常到处走走，拍些照片。开始创业后，时间不够用，家里也顾不上，兴趣爱好也丢了。

“很感谢老婆帮我打理好家里的事情，让我能安心在外闯荡。现在有了宝贝，我会注意调整时间，更加合理地分配时间，争取多留一些时间给她们。”