夏天卤菜加盟店应该注意啥？
小伙伴们，今日下午3时31分我们迎来“立夏”节气！立夏预示着季节转换，代表天气转暖，气温升高，炎热的夏季即将到来，雨水也增多了，那进入夏季我们做生意应该注意些什么呢？三国特别整理《立夏创业攻略》快来看看吧！
一、卤菜颜色把控
夏季来临，气温升高，卤菜旺季拉开序幕，而作为卤菜店的老板我们如何保存待售卖的卤菜也成为夏天老板们的主要问题！而卤菜的颜色是市民是否购买卤菜的第一要素！如何把控卤菜颜色呢？请接着往下看~
夏季气温高，卤菜颜色容易发黑，卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲，影响店内收益，在这里，三国建议夏季卤菜保管无论是门店还是小推车都应当配备空调或者恒温柜，那在空调和恒温柜两者之间我们选择哪个效果更好呢？
在夏季三国建议要想卤菜颜色新鲜首选还是恒温柜，恒温柜在夏天对熟食保持新鲜度及颜色都有保障，而夏季打开空调就必须吹风，空调风一吹，卤菜菜品就容易变干也有可能导致卤菜发黑！
二、卤菜的品质把控
1、卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
2、食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。
三、市民购买体验
夏季天气炎热，市民买卤菜的体验也很重要，如果进到店内，店内温度比外面还热，市民在店内的体验不好，就不会在店内驻足。
对于小推车窗口店市民暴露在炎炎阳光下，市民购买卤菜还要顶着大太阳，是谁都不想走过去买卤菜。
所以，在夏季，店内建议在人流高峰前打开冷气，一方面，方便来购买的市民，能够心情愉悦的购买卤菜，另一方面，也可以更好的保存卤菜。
小推车窗口店在夏季，可以在窗口上加装一个雨棚，夏季为前来购买的市民遮阳，虽然温度并没有降下来但是可以提升前来购买的市民的购买体验，从而培养回头客！
